姜黃，中藥名。為姜科植物姜黃Curcuma longa L.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎時采挖，洗凈，煮或蒸至透心，曬干，除去須根。
性辛、苦，溫。歸脾、肝經。能行氣破瘀，通經止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，月經不調，閉經，跌打損傷。血虛無氣滯血瘀者慎用，孕婦忌用。

姜黃（學名：Curcuma longa L.）是姜科、姜黃屬多年生草本植物。株高可達1.5米，根莖很發達，成叢，分枝橙黃色，極香；葉片長圓形或橢圓形，綠色，兩面均無毛；花葶由葉鞘內抽出，穗狀花序圓柱狀，苞片卵形或長圓形，花萼白色，花冠淡黃色，裂片三角形，8月開花。
分布于中國臺灣、福建、廣東、廣西、云南、西藏等省區；東亞及東南亞廣泛栽培。喜生于向陽的地方。
本種和郁金的根莖均為中藥材“姜黃”的商品來源，供藥用，能行氣破瘀，通經止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，月經不調，閉經，跌打損傷。又可提取黃色食用染料；所含姜黃素可作分析化學試劑。

姜黃根莖呈不規則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，表面深黃色，粗糙，有皺縮紋理和明顯環節，并有圓形分枝痕及須根痕。質堅實，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質樣，有蠟樣光澤。內皮層環紋明顯，維管束呈點狀散在。氣香特異味苦、辛。以質堅實、斷面金黃、香氣濃厚者為佳。